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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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酸辣蘿卜干大概的操作流程

2021-01-13

1、蘿卜條的洗凈:首先我們購買幾個蘿卜,將表面的皮用小刀仔細的處理干凈,然后將削完皮的蘿卜切成一個一個大小相同的細長條。把蘿卜的表皮全部丟掉是因為這樣一個狀態的蘿卜它的水分更容易流失掉,更不容易存積在內部。如果我們沒有削皮,把皮留在蘿卜的身上的話,這樣雖然最后也會曬干,但是時間很久,并且在最后制作的時候也不容易入味,因為味道全被表皮吸收了,里層根本就吸收不到。

2、蘿卜干的晾曬:拿一個底部有洞的篩子或者是籃子,大一點為好。把蘿卜干完整地碼在籃子上面,一定要擺放的好看有規則一點,放置在太陽底下等蘿卜完全曬干里面的水分,看到蘿卜條外部開始萎縮并且軟化的時候,我們就可以拿回家進行后續的步驟了。軟化這個狀態用雙手可以感應的出來,水分過多的蘿卜是很硬的,壓根就掐不動。我們就可以拿回家進行后續的步驟了。

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3、酸辣(la)椒的(de)(de)(de)制作:我們將(jiang)采購回來(lai)的(de)(de)(de)辣(la)椒在(zai)(zai)清水下(xia)洗干凈(jing)(jing),將(jiang)表面(mian)我們可以(yi)看(kan)見(jian)的(de)(de)(de)東西清理(li)干凈(jing)(jing),然(ran)后(hou)用刀將(jiang)辣(la)椒全部剁碎(sui),放進腌缸中(zhong),往里面(mian)加(jia)入食(shi)鹽(yan)。多加(jia)入一(yi)點,因為食(shi)鹽(yan)比較多的(de)(de)(de)話(hua),辣(la)椒不(bu)容易壞,在(zai)(zai)辣(la)椒的(de)(de)(de)存儲中(zhong),選擇在(zai)(zai)一(yi)塊較為陰涼的(de)(de)(de)地方,不(bu)要放置在(zai)(zai)太陽可以(yi)直接暴曬的(de)(de)(de)位(wei)置,這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)辣(la)椒會容易腐(fu)壞的(de)(de)(de),最后(hou)密封好就行,不(bu)要讓空氣進去污染(ran)壇中(zhong)的(de)(de)(de)內部環境。

4、酸蘿(luo)卜干的(de)(de)(de)制作(zuo):取出我(wo)們(men)提前做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)酸辣椒,全部倒進我(wo)們(men)炒菜用(yong)的(de)(de)(de)大鍋中,將(jiang)失去(qu)水分(fen)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜干與酸辣椒一起(qi)充分(fen)的(de)(de)(de)攪拌,如果自己做(zuo)的(de)(de)(de)蘿(luo)卜干的(de)(de)(de)量比(bi)較的(de)(de)(de)少的(de)(de)(de)話。我(wo)們(men)可以帶一個手套均勻的(de)(de)(de)抓幾下就行,倘若(ruo)是量比(bi)較的(de)(de)(de)多的(de)(de)(de)時候(hou),我(wo)們(men)應(ying)該(gai)用(yong)鏟子(zi)翻(fan)炒,不(bu)用(yong)在鍋子(zi)底下燒火(huo),在我(wo)們(men)使(shi)蘿(luo)卜干與酸辣椒混合的(de)(de)(de)過程中。我(wo)們(men)還需(xu)要不(bu)斷地往里面加(jia)入白(bai)(bai)糖一起(qi)翻(fan)炒,白(bai)(bai)糖可以增(zeng)加(jia)它的(de)(de)(de)色澤(ze),并且在后續的(de)(de)(de)時候(hou)除(chu)了增(zeng)加(jia)蘿(luo)卜干的(de)(de)(de)味道(dao)還能夠讓蘿(luo)卜干變得更脆。

其實,制(zhi)作(zuo)酸蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)是(shi)非常容易的(de)(de),它的(de)(de)整個的(de)(de)制(zhi)作(zuo)步驟只有(you)簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)的(de)(de)幾步,但是(shi)為什么(me)大多數的(de)(de)人卻做得不好吃、不脆,這可能(neng)與(yu)她們(men)(men)忽略的(de)(de)小細節(jie)有(you)關,我們(men)(men)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)酸蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)時(shi)候(hou),往里面多加(jia)(jia)一點白糖,是(shi)比(bi)較(jiao)好的(de)(de),這樣(yang)子做出來的(de)(de)蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)更(geng)加(jia)(jia)的(de)(de)香脆好看。所(suo)以,以后我們(men)(men)在做的(de)(de)時(shi)候(hou),不防在蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)里面加(jia)(jia)入一點白糖,味道更(geng)好,口感(gan)更(geng)佳。制(zhi)作(zuo)蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)加(jia)(jia)白糖這個小細節(jie)很(hen)重(zhong)要,可以說,加(jia)(jia)白糖的(de)(de)這個細節(jie)能(neng)夠影(ying)響(xiang)到蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)最(zui)后的(de)(de)口感(gan)。


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