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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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教你制作味道可口的蘿卜干咸菜

2021-01-13

蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素,可增強機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌,抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。在我國,蘿卜有很多種吃法,其中,將蘿卜制成咸菜就是一種常見的吃法。這則經驗中,我跟大家分享一款蘿卜干咸菜的做法。

將(jiang)蘿卜洗凈,先切成筷子厚的(de)片(pian),再切成筷子粗的(de)條,在(zai)通風處(chu)晾(liang)曬4、5天。

用溫開水將(jiang)晾曬后(hou)的蘿卜條洗去灰塵,擠干(gan)水份。加入食(shi)鹽、少許(xu)白酒和少許(xu)香油拌(ban)勻,裝入土陶壇內,須裝滿,并(bing)用手壓(ya)實。

五香蘿卜干

用保鮮膜(多(duo)用幾(ji)層)和棉線(xian)封(feng)緊壇(tan)口(kou)(kou),蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai),于(yu)陰涼處放置(zhi)10來(lai)天即可(ke)。真正(zheng)講(jiang)究的(de)做(zuo)法須用倒(dao)罐:裝罐壓實后用竹條卡在罐口(kou)(kou)里(倒(dao)置(zhi)時,菜才不會松動),封(feng)好罐口(kou)(kou)后倒(dao)置(zhi)在一(yi)水盆中(避免空氣進入)。下圖是(shi)腌制完成的(de)蘿卜干(gan)。

將適(shi)量辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽、黑(hei)芝麻(ma)、白芝麻(ma)放入一個不銹鋼(gang)盆(pen)中。

把(ba)燒到大概八成(cheng)熱的油澆入(ru)上述不銹鋼盆中,并攪(jiao)拌(ban)均勻(yun),制成(cheng)辣椒油。

把腌好的香辣蘿卜干放入不銹鋼盆中,倒入適量生抽和香油。

再在(zai)不(bu)銹鋼盆(pen)中加(jia)入雞精。

把(ba)不銹鋼盆中所有(you)的原料和(he)調(diao)料攪拌(ban)均勻。這樣,蘿卜干(gan)咸菜就(jiu)完成(cheng)了。這款咸菜搭配粥、米飯、饅頭等都是很不錯的。


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