1、曬蘿卜干

①蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)選用(yong)青皮(pi)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)或者白皮(pi)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)都是(shi)可以的，洗干凈不用(yong)去皮(pi)，切成一指粗(cu)細的長條。 

②冬天(tian)的(de)北方放在(zai)暖氣上曬得(de)非常快，大概2天(tian)就行。 

③蘿(luo)卜干(gan)一定要徹(che)底的(de)(de)曬干(gan)，吃過別人(ren)做的(de)(de)，就因為曬得不夠(gou)干(gan)，所以不夠(gou)爽(shuang)口(kou)。原(yuan)理是這樣(yang)的(de)(de)，曬到徹(che)底干(gan)，然后(hou)吸收了豐富的(de)(de)醋汁(zhi)之后(hou)才變得香脆爽(shuang)口(kou)。

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2、辣椒油的制(zhi)作

①花(hua)椒粉和辣椒粉的比例是(shi)1:5左右，當(dang)然喜歡(huan)麻的可以再多(duo)點花(hua)椒，喜歡(huan)辣的可以再多(duo)點辣椒粉，這些自己調節吧。 

②油(you)的種類隨意。冷油(you)下鍋(guo)就加入辣(la)椒(jiao)粉和花椒(jiao)粉，鹽，然后慢慢加熱，到(dao)油(you)滾，再中小火(huo)炸個5分鐘，到(dao)香(xiang)氣飄出來(lai)就關火(huo)。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。 

③炸辣椒(jiao)油還(huan)可以加些芝麻也(ye)很香。 

當然你可以用自己(ji)的方法(fa)炸(zha)辣(la)椒油。

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3、開始(shi)腌制

①除辣(la)椒油以外的(de)(de)全(quan)部(bu)材料放入(ru)鍋里，煮(zhu)開后再繼續煮(zhu)10分(fen)鐘，讓醋的(de)(de)酸味散掉些，香(xiang)料和(he)醬汁更(geng)加融合(he)。 

②煮好(hao)后(hou)放涼備用(yong)。 

③這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的黃氏蘿卜干不是生蘿卜哈。 

④先把(ba)蘿(luo)卜干(gan)身上(shang)裹上(shang)一層(ceng)的辣椒油，然后放(fang)進瓶子(zi)里，倒入放(fang)涼的醬汁，泡過蘿(luo)卜干(gan)。大(da)約密封3天即(ji)可食用(yong)。充(chong)分(fen)吸收了湯汁的干(gan)癟癟蘿(luo)卜干(gan)體積會膨脹(zhang)，瓶子(zi)不能放(fang)的太(tai)滿，要預留空間。

4、一(yi)定要先裹辣椒油(you)再泡(pao)醬汁！