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黃氏蘿卜干
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制作香辣蘿卜條需注意的事項

2021-01-13

(1)想要蘿(luo)卜(bu)條脆爽,吃起來嘎嘣(beng)脆,蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)(de)皮不要去掉(diao),直(zhi)接把蘿(luo)卜(bu)用水洗洗,就(jiu)可以切,曬干后,蘿(luo)卜(bu)條的(de)(de)(de)(de)皮是它脆爽的(de)(de)(de)(de)關鍵,如果(guo)把皮去掉(diao),就(jiu)沒(mei)有那么好的(de)(de)(de)(de)口感(gan)了(le)。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方(fang)的(de)(de)(de)(de),關注我們微(wei)信(xin)公(gong)眾號“指間味集(ji)”即可自動獲得。

(2)蘿卜條曬至五成干時,就可以收起來,這時的蘿卜干的口感是好的,如果食鹽放得多,又密封保存,裝蘿卜的容器又沒有沾到生水,蘿卜條可以久存不壞,如果想要現吃現做,可以把蘿卜條中的水分徹底曬干,用袋子密封裝起來,等要吃的時候取一部分出來用溫水浸泡,然后撈出來拌調料,也是一樣的。

(3)關(guan)于食鹽(yan)的使用(yong)量:推薦一斤新鮮的蘿卜使用(yong)15克左右的食鹽(yan),等曬干水分,到后期清洗(xi)一遍,再加調料時(shi),可(ke)以先嘗一下蘿卜條的味道,如果味道足夠,就沒必要再加食鹽(yan)了。

(4)為(wei)什么要(yao)(yao)先(xian)用鹽(yan)腌制蘿(luo)卜再(zai)曬呢?其(qi)實主(zhu)要(yao)(yao)原因是因為(wei)蘿(luo)卜含水量豐富(fu),放食(shi)鹽(yan)可以殺出蘿(luo)卜的大部分水分,這樣可以減少曬制的時(shi)間,如果遇上(shang)天氣好(hao),連(lian)續出太陽,可以不用腌制,直(zhi)接切好(hao)放太陽底下曬,曬干后再(zai)加食(shi)鹽(yan)進去。

(5)香辣蘿卜干需要加食用油嗎?其實在古代,油是非常精貴的東西,所以,一開始的蘿卜干是無需加食用油的,隨著生活水平提高,為了蘿卜干的口感更豐富,也為了更好地保存蘿卜干,就有人開始添加食用油,所以加不加食用油完全看個人,可以用熱油淋在辣椒粉上,然后跟蘿卜干混合,再密封裝起來,也可以在吃的時候再放油煸香

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