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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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蘿卜干的制作技藝

2020-12-20

今天的品讀常州為您介紹常州蘿卜干的制作技藝。

一方水土成就一方滋味,常州著名特產蘿卜干,就是常州人心中不愿割舍的家鄉味和人生味。

蘿卜干是常州的著名特產,明代起便成為朝廷的貢品。而說到常州哪里的蘿卜干好,咸中帶甜,脆里含香。那么它為什么會有如此美味的口感呢?原因是龍城這一帶土壤濕潤肥沃,是典型的“夜潮土”,特別適合紅蘿卜的生長。這里種出來的蘿卜,色澤紅艷,外皮脆嫩,而蘿卜干的脆度正是取決于蘿卜皮,所以說黃氏蘿卜是腌制蘿卜干的上品。

五香蘿卜干

一片片蘿卜(bu)(bu)干(gan)如同一張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)名(ming)片,將常州(zhou)那(nei)份質樸的美食精髓灑向全(quan)(quan)國。這(zhe)其中,就有五代傳承經典手(shou)藝(yi)的玉蝶蘿卜(bu)(bu)干(gan)。這(zhe)家(jia)省(sheng)(sheng)級非物質文化遺產工藝(yi)保(bao)護(hu)單位,目前已成為常州(zhou)地(di)區專業(ye)(ye)的蘿卜(bu)(bu)干(gan)生產企業(ye)(ye),不僅產品銷售全(quan)(quan)國各(ge)地(di),更獲得(de)江蘇省(sheng)(sheng)老字號(hao)等(deng)榮譽(yu)。

蘿卜干制作方法,烙著鮮明常州色彩的地方風物,龍城百姓桌上較尋常不過的下飯小菜,而隨著市場的需求,很多常州本土蘿卜干企業為了產量化,加入了現代工藝,像黃氏蘿卜干這樣保留傳統手工技藝的,已經是為數不多了。而這種純正的家鄉味道,也讓我們感到彌足的珍貴。古運河邊、青磚黛瓦,一碟蘿卜干、一碗老陳酒。細嚼、慢飲、閑品,那是喧囂都市中久違的民俗風情畫。


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