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黃氏蘿卜干
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龍城黃氏蘿卜干

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如何腌制蘿卜干

2020-05-22

如何制作蘿卜干

蘿卜干,顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制,加之以各種輔料,如辣椒,花椒,胡椒等等。這是一道傳統的中國菜。以前的中國,沒有冰箱,沒有保鮮設施。因此菜肴的保鮮十分不方便,人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達到保鮮的作用。腌制的蘿卜干,不但味道鮮美,而且有一定營養。

五香蘿卜干

如何腌(a)制蘿卜(bu)干

蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)(gan)很多人都認(ren)為沒什么營(ying)養,不(bu)如新(xin)鮮(xian)的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)營(ying)養豐(feng)富,其實(shi)不(bu)然。蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)(gan)同樣有很高的營(ying)養價值,而(er)且口感不(bu)輸給新(xin)鮮(xian)的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu),蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)(gan)的制作方法有很多,今天為大家就少兩(liang)款以蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)(gan)為原(yuan)材料的餐(can)食(shi)。

蘿卜干做法

1、將蘿卜洗凈,先(xian)切成(cheng)筷(kuai)子厚的(de)片,再(zai)切成(cheng)筷(kuai)子粗(cu)的(de)不(bu)斷刀(dao)條,掛到棉線上,在通(tong)風處(chu)晾曬4、5天(tian)。

2、用(yong)溫開(kai)水洗去灰塵(chen),擠干水份后,抖散;加入食鹽和少(shao)許(xu)白酒拌勻,再拌上(shang)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)(如果怕麻味,就改(gai)用(yong)少(shao)量花椒(jiao)(jiao)粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上(shang))、少(shao)許(xu)香油(you)和勻,裝入土陶壇(tan)內(須裝滿,用(yong)手壓(ya)實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線(xian)封緊壇(tan)口,蓋上壇(tan)蓋;置陰(yin)涼處(chu)10來天后(hou)即可。

真正講究的做(zuo)法須用倒(dao)罐(guan):裝罐(guan)壓實后用竹條卡在罐(guan)口(kou)里(倒(dao)置時,菜才不會松動),封好的罐(guan)口(kou)后倒(dao)置在一水盤中(避免空氣進入(ru))。現(xian)在人(ren)家很少有倒(dao)罐(guan)的,用泡菜壇也一樣(yang)。

腌酸(suan)辣蘿(luo)卜干

美食原(yuan)料

蘿卜5000克(ke),辣椒粉30克(ke),食(shi)(shi)醋800克(ke),白糖(tang)200克(ke),食(shi)(shi)鹽175克(ke),香油100克(ke),花椒、大料各10克(ke),味精適量,水2000克(ke)。

美食做法

1、先(xian)將蘿卜擇洗干凈,然后加(jia)工成3厘(li)米(mi)長(chang),寬、厚0.5米(mi)的條,晾(liang)曬至八成干備用;

2、香油燒熱,加(jia)入辣椒粉炸至微黃時倒(dao)入蘿卜干內拌內;

3、將(jiang)食鹽(yan)、白糖(tang)、花椒、大料(liao)放(fang)入(ru)鍋內加水(shui)熬開,加入(ru)味精,待涼后倒入(ru)缸(gang)內,與蘿卜干(gan)拌勻,每天翻動一次,15天左右即為(wei)成品(pin),要求呈(cheng)紅黃色。

美食(shi)特色

質地筋(jin)脆,味(wei)道酸辣。

制作方法:將水、醋、十三香、鹽放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮(zhu)沸,停火(huo)時放(fang)入(ru)(ru)味精,放(fang)涼后(hou)(hou)備用;將曬好(hao)(hao)的(de)蘿卜干(gan)和(he)辣椒油放(fang)入(ru)(ru)腌菜的(de)容器內拌(ban)均勻,然(ran)后(hou)(hou)把白(bai)糖撒在上面,再把晾(liang)好(hao)(hao)的(de)料汁倒入(ru)(ru)容器內;以(yi)后(hou)(hou)每天(tian)攪動(dong)一至兩次(用一雙固定的(de)筷(kuai)子),約7天(tian)即(ji)可食用。味道酸甜、微辣,色澤光(guang)亮(liang),青白(bai)色透紅,是早晚餐(can)的(de)好(hao)(hao)伴侶。

好了(le),到這里相信大家對如何腌制美味可口的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜干已經有了(le),一(yi)些了(le)解了(le)吧。蘿(luo)(luo)卜干是古人(ren)用來下酒的(de)(de)好菜,因(yin)此(ci)一(yi)碟(die)新鮮腌制的(de)(de)蘿(luo)(luo)卜干,加(jia)上一(yi)瓶小(xiao)酒,人(ren)生就是這么(me)美好。但(dan)需要注意的(de)(de)是,腌制蘿(luo)(luo)卜干雖然美味,但(dan)是不宜(yi)多(duo)吃,因(yin)為(wei),其中含有很多(duo)容易(yi)致(zhi)癌的(de)(de)物質。多(duo)吃不宜(yi)。


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